Beschreibung
Möchtest Du selbst mit unserer nachhaltigen Schokolade experimentieren? Ob Bruchschokolade, Pralinen, Kuchen, Gebäck, heiße Schokolade, Veredelung von herzhaften Rezepten, und weitere Anwendungen lassen sich wunderbar mit dieser zarten-dunklen Schokolade realisieren.
Unsere Ursprungsschokoladen werden in Ecuador, ohne Aromastoffen, Emulgatoren oder sonstigen Zusatzstoffen verarbeitet. Dafür kommen ausschließlich Kakaobohnen der edlen Sorte Nacional Arriba aus ausgesuchten Regionen zum Einsatz. Nach schonender Röstung der Bohnen werden diese zur Kakaomasse verarbeitet. Außerdem wird die notwendige Kakaobutter aus der gleichen kostbaren Bohnen gewonnen.
Die Schokoladenrezeptur besteht aus 65% reinem Kakaogehalt und 35% Rohrzucker. Diese Zutaten werden in Ecuador fein vermahlen und vermischt und conchiert. Die vollständige Schokoladenrezeptur ist schon in den Chips-Form erarbeitet. Nur fehlt es an dem letzten Schliff der Verarbeitung, z.B. im Sinne der Verschmelzung, Temperierung und Formgebung.
Die Chips-Form erleichtert viele Arbeiten, indem diese sich einfach portionieren lassen. Das Schmelzen geht dann schneller und spart Zeit, da man nicht erst die Schokolade zerkleinern muss.
Um der Glanz und Struktur einer schönen Schokolade zu erlangen, muss man sie allerdings Temperieren. Dies bedeutet, eine Temperaturkurve muss eingehalten werden, damit die Kakaobutter gut kristallisiert und das Ergebnis zeigt sich durch glänzende Figuren, Pralinen, oder Schokoladentafel, mit einer stabilen Struktur und einem klaren Bruchklang.
DAS AROMAPROFIL:
Typisch für diese Kakaoregion sind die fruchtigen, zitrus-artigen Aromen, gepaart mit Noten von Mangos und reife Bananen. Sehr ausgewogen und mit einer angenehmen Säure.
Diese Schokolade ist ein „Allrounder“ für schokoladige Momente: für das Schoko-Fondue Erlebnis, genauso wie der ideale Grundzutat für eine „heiße Schokolade“. Das Kakao-Zucker-Verhältnis (2/3 zu 1/3; 65% Kakao zu 35% Zucker) ist perfekt, sodass die Zugabe von zusätzlichem Süßstoff nicht notwendig ist!
Für eine heiße Schokolade nimmt man 20 g – 30 g Schokoladenchips. Man übergießt sie mit etwa 200 ml warmer Milch oder Milchalternative. Anschließend rühren und genießen! So einfach kann Genuss sein!
Temperierung-TIPP: Schokolade bei ca. 45°C schmelzen, dann auf 28,5° C abkühlen, dabei hin und wieder rühren, damit sich die Temperatur gut verteilt. Danach auf 30,5° – 31°C Verarbeitungstemperatur leicht erwärmen. Es ist empfehlenswert eine Probe mit einem Teigschaber zu nehmen und nach 4 min. müsste diese schon angezogen sein – d.h. keine Schlieren und eine glatte, schöne Oberfläche ist entstanden. Dann ist die Schokolade perfekt! Viel Spaß beim Kreieren!
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