Beschreibung
Einheitlich und gut fermentierte Kakaobohnen sind der Schlüsselzutat für unsere Bio-Kakaonibs. Dank der direkten Zusammenarbeit mit den Kakaobauernkooperativen im Ecuador kommen wir in den Genuss von erstklassigen, edlen Bohnen der Sorte Nacional-Arriba, denn wir verarbeiten NUR diese Sorte – obwohl es im Lande andere Sorten gibt.
Als zweitbestimmende Qualitätsfaktor für einen gelungenen Geschmack ist die Kakao-Auslese. Diese findet mehrmals an verschiedenen Stellen statt, teils maschinell jedoch vorwiegend manuell, um unregelmäßige, flache, kaputte oder zu kleine Bohnen im Vorfeld auszusortieren. Dies sichert einen feinen, delikaten und kakaotypischen Geschmack beim Endprodukt.
Anschließend werden die Kakaobohnen schonend, in kleinen Chargen und kurz geröstet – d. h. zwischen 16 und 20 Min. à 110° C. Dadurch erweckt man mehr Aromen aus der Kakaobohne; man reduziert den Wassergehalt, um die Nibs haltbarer zu machen und behält man größtenteils die wertvolle Inhaltsstoffen, die im Kakao stecken. Nach dem Rösten werden die Bohnen zerkleinert und von ihrer Schale befreit.
Kakaonibs werden nicht umsonst als „Superfood“ angepriesen, denn sie sind reich an wichtigen Mineralstoffen wie Magnesium, Calcium, Eisen, und Zink u.a. Andererseits schaut man genau auf die Nährwerte an, fährt man damit ziemlich gut mit einem wichtigen Anteil an Eiweiß & Ballaststoffe. Last but not least sind Kakaonibs reich an Flavanole, sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe, die zur Gruppe der Polyphenole gehören. Diese Stoffe haben eine positive Wirkung auf den Blutdruck erwiesen (Uniklinikum Düsseldorf, „Kakao-Flavanole wirken blutdrucksenkend und verbessern die Gefäßfunktion bei Gesunden“, 08.09.2015), wirken Cholesterin senkend, entzündungshemmend und zellenschützend.
Es gibt noch Wunderbares über Kakao zu erzählen. Wir empfehlen jedoch einfach zu probieren und sich selbst vom einzigartigen Geschmack zu überzeugen!
Unsere Kakaonibs sind vielfältig einsetzbar: Ideal zum Garnieren, Dekorieren oder Verfeinern von Gebäck, Salate, Smoothies, Müslis, Soßen, u.a. Genießt in dieser Form all die gesunden Inhaltstoffen von Kakao dank der schonenden Verarbeitung und Reinheit!
bio | vegan | pur | direct trade | zuckerfrei
DE-ÖKO-005
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